Olio extravergine di oliva: proprietà, benefici, calorie e valori nutrizionali.

L’olio extravergine d’oliva è un prodotto famoso in tutto il mondo grazie alle sue proprietà nutrizionali ed ai benefici che può apportare al nostro organismo.

Conosciuto e usato fin da tempi antichissimi, dai Greci e dai Romani, l’olio di oliva è il grasso più usato nella dieta mediterranea. Sono tanti gli studi clinici ed epidemiologici che evidenziano le qualità nutrizionali di questo alimento, considerato il migliore, il più adatto all’alimentazione umana, tra tutti i grassi alimentari di largo consumo, in quanto l’extravergine è l’unico olio ad essere prodotto solamente spremendo le olive, senza l’aggiunta di solventi chimici o altri interventi industriali, come accade invece per altri oli o grassi vegetali. L’extravergine, è rimasto negli anni un prodotto genuino e naturale, una spremuta di olive che trasferisce all’olio tutte le sostanze preziose contenute nella materia prima.

Caratteristiche dell’olio extravergine di oliva.

L’olio extravergine d’oliva viene ricavato dai frutti (drupe) della pianta dell’ulivo, che appartiene alle Dicotiledonee, famiglia Olacee, genere Olea, specie Olea Europaea. È ottenuto per pressione a freddo della polpa delle olive ed è un olio dall'aspetto fluido con un profumo caratteristico e un colore che va dal giallo dorato al verde. L’olio extravergine deve avere specifiche caratteristiche organolettiche:

• acidità pari o minore allo 0,8% (caratteristica conferita da una ridotta presenza di acido oleico libero),
• aspetto liquido a temperatura ambiente e poco fluido (caratteristica dovuta agli acidi grassi monoinsaturi),
• odore fruttato
• colore verde/giallo (caratteristica data dal grado di maturazione delle olive),
• sapore equilibrato privo di note dominanti.

Inoltre è necessario utilizzare solo olive raccolte e non quelle cadute che sono troppo mature e quindi con caratteristiche organolettiche peggiori. Oltre un certo livello di maturazione, infatti, i triglicerdi vengono degradati dagli enzimi con conseguente aumento di acidità.

Un altro importante fattore che determina la qualità dell’olio extravergine è la ridotta presenza di perossidi, derivanti dai normali processi di ossido-riduzione innescati durante la fase di conservazione e di stoccaggio. A tal proposito, un olio extravergine d’oliva va consumato presto e non stoccato per lunghissimi periodi.

La produzione dell’olio d’oliva

L’oliva, dopo una prima fase di accrescimento passa alla fase di maturazione, passando dal colore verde a quello nero in cui gli olii si accumulano nella regione carnosa o drupa. La drupa viene raccolta battendo i rami con un bastone che ne provoca la caduta su apposite reti, stoccata in sacchi o cassette conservate in luoghi asciutti e poi mandata al frantoio.

In generale la linea di produzione di un oleificio comprende le seguenti fasi fondamentali:

• molitura;
• estrazione del mosto di olio;
• separazione dell'olio dall'acqua;
• stoccaggio, chiarificazione e imbottigliamento.

La resa delle olive può avere notevoli variazioni, da un minimo circa di 8–9 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive pressate fino a un massimo di 22–28 kg di olio extra vergine per 100 kg di olive. Le variazioni sono imputabili a diversi fattori: l'esposizione degli olivi al sole, la disponibilità idrica nel periodo vegetativo e nel corso dell'accrescimento delle olive, l'epoca della raccolta ecc…

Classificazione oli di oliva

Le attuali denominazioni e definizioni commerciali degli oli di oliva sono il risultato di un processo di revisione promosso dalla Commissione Europea nell’ambito della strategia della qualità:

1. Oli di oliva vergini: Gli oli ottenuti dal frutto dell’olivo soltanto mediante processi meccanici o altri processi fisici, in condizioni che non causano alterazioni dell’olio, e che non hanno subito alcun trattamento diverso dal lavaggio, dalla decantazione, dalla centrifugazione e dalla filtrazione, esclusi gli oli ottenuti mediante solvente o con coadiuvanti ad azione chimica o biochimica, o con processi di riesterificazione e qualsiasi miscela con oli di altra natura. Detti oli di oliva vergini sono oggetto della classificazione e delle denominazioni seguenti:
   1. Olio extra vergine di oliva: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 0,8 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
   2. Olio di oliva vergine: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è al massimo di 2 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria;
   3. Olio di oliva lampante: olio di oliva vergine la cui acidità libera, espressa in acido oleico, è superiore a 2 g per 100 g e/o avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
2. Olio di oliva raffinato: Olio di oliva ottenuto dalla raffinazione dell’olio di oliva vergine, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 0,3 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
3. Olio di oliva — Composto di oli di oliva raffinati e oli di oliva vergini:
   Olio di oliva ottenuto dal taglio di olio di oliva raffinato con olio di oliva vergine diverso dall’olio lampante, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.

4. Olio di sansa di oliva greggio: Olio ottenuto dalla sansa d’oliva mediante trattamento con solventi o mediante processi fisici, oppure olio corrispondente all’olio di oliva lampante, fatte salve talune specifiche caratteristiche, escluso l’olio ottenuto attraverso la riesterificazione e le miscele con oli di altra natura, e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
5. Olio di sansa di oliva raffinato: Olio ottenuto dalla raffinazione dell’olio di sansa di oliva greggio, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 0,3 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria.
6. Olio di sansa raffinato: Olio ottenuto dal taglio di olio di sansa di oliva raffinato e di olio di oliva vergine diverso dall’olio di oliva lampante, con un tenore di acidità libera, espresso in acido oleico, non superiore a 1 g per 100 g e avente le altre caratteristiche conformi a quelle previste per questa categoria

Calorie e valori nutrizionali dell’extravergine.

Le calorie riconosciute all’olio extravergine d’oliva sono 899 Kcal per ogni 100 grammi di prodotto. Vediamo nel dettaglio la composizione dei macronutrienti:

Valori Nutrizionali dell’Olio d’Oliva (100 g)
Calorie	899 kcal
Carboidrati	0 g
Grassi	100 g
Proteine	0 g

L’alto contenuto calorico è dovuto alla sua composizione, che include perlopiù grassi di varia natura (circa il 99,9% del totale).

Quindi l’olio extravergine d’oliva è una miscela di lipidi 99 %, così ripartiti in 100 g di prodotto:

• Grassi saturi14,45 g (acido palmitico).
• Monoinsaturi72,95 g (acido oleico).
• Polinsaturi 7,52 g (acido linoleico).

Circa il 75% dei grassi monoinsaturi è rappresentato dall’acido oleico, formato da 18 atomi di carbonio con un singolo doppio legame (monoinsaturo) nel carbonio 9, e legato al gricerolo per costituire trigliceridi più stabili e privi di potere acidificante.

La piccola porzione rimanente è costituita da :

• vitamine liposolubili, vitamina E, la vitamina K, la vitamina A e la D,
• fitosteroli, steroli di origine vegetale,
• polifenoli solubili in acqua.

Proprietà dell’olio extravergine: i benefici per la salute.

All’olio extravergine di oliva la letteratura scientifica attribuisce una serie di prerogative positive per la salute riassumibili nelle seguenti:

• protezione delle arterie e delle membrane cellulari dagli agenti ossidativi;
• protezione dal cancro della mammella;
• protezione dal declino cognitivo delle persone anziane;
• protezione cardiovascolare, regolazione del glucosio del sangue;
• riduzione del colesterolo-LDL (colesterolo cattivo) ma non del colesterolo-HDL (colesterolo buono);
• mantenimento di una pressione sanguigna normale;
• mantenimento di una normale concentrazione di trigliceridi nel sangue;
• proprietà anti-infiammatorie;
• aiuto delle normali funzioni del tratto intestinale;
• aiuto per la salute del tratto respiratorio superiore;

l’EFSA (Autorità Europea per la sicurezza della salute)

ha espresso pareri positivi per i seguenti “claims” salutistici (le indicazioni nutrizionali e sulla salute proposte sulle etichette degli alimenti e/o con la pubblicità):

• “l’olio extravergine di oliva è un alimento che contiene naturalmente vitamina E, riconosciuta proteggere le cellule del corpo umano dal danno ossidativo”.
• “i polifenoli dell’olio di oliva possono combattere lo stress ossidativo” oppure: “hanno effetti antiossidanti”, oppure: “migliorano il metabolismo dei grassi”, oppure: “proteggono la frazione LDL dal danno ossidativo”;
• “la sostituzione di grassi saturi con grassi monoinsaturi e polinsaturi contenuti nell’olio extravergine di oliva può aiutare a mantenere i normali livelli di colesterolo LDL nel sangue”.

Proprietà cosmetiche dell'olio di oliva

Grazie al contenuto di acido oleico e Vitamina E, l'olio d'oliva ha proprietà antiossidanti, protegge dall'azione nociva dei radicali liberi e previene dunque gli effetti dell'invecchiamento. È un olio ricco ed emolliente che nutre la pelle in profondità e ne regola il sistema di idratazione naturale. Ha inoltre azione lenitiva sugli arrossamenti e sulle irritazioni ed è ben tollerato anche dalle pelli più sensibili; è possibile utilizzare l'olio d'oliva anche sulla pelle arrossata dei neonati e in gravidanza, per prevenire le smagliature.

L'olio di oliva si usa inoltre in caso di screpolature, per la cura delle labbra e delle mani, per idratare la pelle secca e matura o in caso di pelle sensibile con eczema, psoriasi, herpes.

Come inserirlo nella dieta?

L’olio extravergine va utilizzato prevalentemente a crudo, non solo per esaltarne il sapore ma soprattutto per mantenerne inalterate le proprietà. Quando viene utilizzato a crudo, l’olio extravergine di oliva assolve al meglio il suo compito di antiossidante, perché molti polifenoli e vitamine sono termolabili, quindi si danneggiano con la cottura. Quest’azione di contrasto dei radicali liberi, aumenta ulteriormente quando si combina l’olio con altri alimenti, come il pomodoro fresco, che a sua volta è ricco di antiossidanti, come il licopene.

Infine, anche la conservazione dell’olio ha la sua importanza: va sempre imbottigliato in contenitori di acciaio inox o di vetro scuro, lontano da luce, aria e calore. Preferibilmente va consumato quando è fresco: l’invecchiamento non gli giova, anzi lo priva del suo profumo, del gusto e soprattutto dei polifenoli, così importanti per la salute.

Nonostante ciò, l’olio d’oliva è il miglior olio per friggere in quanto ha un punto di fumo molto alto (210 gradi). Tutti gli oli, infatti, quanto raggiungono alte temperature, si alterano producendo sostanze tossiche. La temperatura alla quale comincia l’ossidazione è detta appunto punto di fumo. L’olio extravergine, composto da grassi polinsaturi, resiste, più di ogni altro olio, alle alte temperature senza alterarsi.

Quindi può essere consumato nella dieta: crudo, bollito o fritto, ma senza esagerare. L’olio extravergine è molto calorico, quindi, la dose consigliata non deve superare i tre cucchiai al giorno per evitare di accumulare peso.

Excursus commerciale: prezzi ed etichette dell’extravergine.

L’ISMEA o Istituto di Servizi per il Mercato Agricolo Alimentare fornisce mensilmente una panoramica nazionale dei prezzi dell’olio/ Ultime quotazioni alla produzione, sulle varie piazze di riferimento. Con oscillazioni di circa 1 euro al kg, oggi l’olio si attesta su un prezzo medio di circa 11 euro al litro. Questo costo è un puro riferimento, esistono qualità pregiate fuori mercato il cui prezzo è decisamente superiore.

 

Etichetattura dell’olio

Per quanto l’olio extravergine d’oliva rimanga un prodotto artigianale, la normativa prevede che ogni prodotto riporti sull’etichetta tutte le informazioni che ne certificano le caratteristiche.

Sulla base del Reg. 1169/2011 comunitario le indicazioni obbligatorie che devono figurare nell’etichetta di un olio di oliva sono:

1. Denominazione legale di vendita (olio extravergine);
2. Informazione (obbligatoria aggiuntiva) sulla categoria di olio (es “Olio di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici” per l’olio extravergine);
3. Quantità netta espressa in unità di volume (es. 0,75 l);
4. il termine minimo di conservazione (o data di preferibile consumo) da indicare con la dicitura “da consumarsi preferibilmente entro il ...”, seguito dalla data espressa almeno con l’indicazione del mese e dell’anno. Il periodo di preferibile consumo (in genere 18 mesi per un extravergine) indica la data fino alla quale l’olio conserva le sue specifiche proprietà in adeguate condizioni di conservazione;
5. il lotto di produzione. Il lotto è preceduto dalla lett. “L”, salvo nel caso in cui sia riportato in modo da essere distinto da altre indicazioni di etichettatura;
6. le condizioni particolari di conservazione, da specificare a corredo del termine minimo di conservazione;
7. il nome o la ragione sociale e l’indirizzo dell’operatore del settore alimentare con il cui nome o con la cui ragione sociale è commercializzato il prodotto;
8. la dichiarazione nutrizionale;
9. l’indicazione obbligatoria dell’origine geografica dell’olio e, se diversa, delle olive (solo per gli oli extravergini e vergini).

Indicazioni aggiuntive per gli oli DOP (Denominazione di Origine Protetta):

1. Denominazione registrata (es. Olio di oliva extravergine DOP Umbria), Numero di codice o nome dell’organismo di controllo, Dicitura “Garantito dal Ministero delle Politiche Agricole e Forestali;
2. Logo comunitario.

Indicazioni aggiuntive per gli oli biologici

1. Logo comunitario, accompagnato immediatamente sotto dalla sigla del paese di produzione, seguita dalla sigla BIO e dal numero di riferimento dell’organismo di controllo stabilito dall’Autorità competente (costituito da tre lettere in Italia) (es. IT BIO XXX);
2. Origine geografica del luogo dove sono state coltivate le olive (es. Agricoltura Italia) (da apporre nello stesso campo visivo del logo);
3. Nome o ragione sociale dell’operatore a cui è stata rilasciata la certificazione.

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Ectravirgin olive oil: properties, benefits, calories and nutritional values.

The extra virgin olive oil is a product famous all over the world thanks to its nutritional properties and the benefits it can bring to our body.

Known and used since ancient times, by the Greeks and Romans, olive oil is the most used fat in the Mediterranean diet.  There are many clinical and epidemiological studies that highlight the nutritional qualities of this food, considered the best, the most suitable for human nutrition, among all the widely consumed edible fats, as the extra virgin is the only oil to be produced  only squeezing the olives, without adding chemical solvents or other industrial interventions, as happens instead for other oils or vegetable fats.  The extra virgin olive oil has remained a genuine and natural product over the years, an olive juice that transfers all the precious substances contained in the raw material to the oil.

Characteristics of extra virgin olive oil.

The extra virgin olive oil is obtained from the fruits (drupes) of the olive tree, which belongs to the Dicotiledonee, the Olacee family, genus Olea, especially Olea Europaea.  It is obtained by cold pressing of the olive pulp and is a fluid oil with a characteristic aroma and a color ranging from golden yellow to green. 

Extra virgin olive oil must have specific organoleptic characteristics:

acidity equal to or less than 0.8% (characteristic given by a reduced presence of free oleic acid),

liquid appearance at room temperature and not very fluid (characteristic due to monounsaturated fatty acids),

fruity smell

green / yellow color (characteristic given by the degree of ripeness of the olives),

balanced flavor with no dominant notes.

Furthermore, it is necessary to use only harvested olives and not those that are too ripe and therefore with worse organoleptic characteristics.  In fact, beyond a certain level of maturation, the triglycerides are degraded by enzymes with a consequent increase in acidity.

Another important factor that determines the quality of extra virgin olive oil is the reduced presence of peroxides, deriving from the normal oxidation-reduction processes triggered during the storage and storage phase.  In this regard, an extra virgin olive oil should be consumed early and not stored for very long periods.

The production of olive oil

The olive, after a first growth phase, passes to the maturation phase, passing from the green color to the black one in which the oils accumulate in the fleshy or drupe region.  The drupe is harvested by beating the branches with a stick that causes them to fall on special nets, stored in sacks or boxes stored in dry places and then sent to the mill.

In general, the production line of an oil mill includes the following basic steps:

milling;

oil must extraction;

oil separation from water;

storage, clarification and bottling.

The yield of the olives can have considerable variations, from a minimum of about 8-9 kg of extra virgin olive oil per 100 kg of olives pressed up to a maximum of 22-28 kg of extra virgin olive oil per 100 kg of olives.  The variations are attributable to various factors: the exposure of the olive trees to the sun, the availability of water in the vegetative period and during the growth of the olives, the age of the harvest, etc.

Olive oil classification

The current trade names and definitions of olive oils are the result of a review process promoted by the European Commission as part of the quality strategy:

Virgin olive oils: The oils obtained from the olive fruit only by mechanical processes or other physical processes, in conditions that do not cause oil alterations, and which have not undergone any treatment other than washing, decantation, centrifugation and  filtration, excluding oils obtained with solvent or with adjuvants with chemical or biochemical action, or with re-esterification processes and any mixture with oils of other nature.  These virgin olive oils are subject to the following classification and names:

Extra virgin olive oil: virgin olive oil whose free acidity, expressed as oleic acid, is at most 0.8 g per 100 g and having the other characteristics that conform to those for this category;

Virgin olive oil: virgin olive oil whose free acidity, expressed as oleic acid, is at most 2 g per 100 g and having the other characteristics that conform to those for this category;

Lampante olive oil: virgin olive oil whose free acidity, expressed as oleic acid, is more than 2 g per 100 g and / or having the other characteristics that conform to those for this category.

Refined olive oil: Olive oil obtained from the refining of virgin olive oil, with a free acidity content, expressed as oleic acid, of no more than 0.3 g per 100 g and having the other characteristics that conform to those provided for this  category.

Olive oil - Compound of refined olive oils and virgin olive oils:

Olive oil obtained from the cutting of refined olive oil with virgin olive oil other than lamp oil, with a free acidity content, expressed as oleic acid, of no more than 1 g per 100 g and having the other characteristics in accordance with those provided  for this category.

Crude olive-pomace oil: Oil obtained from olive pomace by treatment with solvents or physical processes, or oil corresponding to lampante olive oil, subject to certain specific characteristics, excluding oil obtained through re-esterification and mixtures  with oils of other nature, and having the other characteristics that conform to those provided for this category.

Refined olive-pomace oil: Oil obtained from the refining of crude olive-pomace oil, with a free acidity content, expressed as oleic acid, of no more than 0.3 g per 100 g and having the other characteristics in accordance with those provided  for this category.

Refined pomace oil: Oil obtained from the cutting of refined olive-pomace oil and virgin olive oil other than lampante olive oil, with a free acidity content, expressed as oleic acid, not exceeding 1 g per 100 g  having the other characteristics conforming to those foreseen for this category

Calories and nutritional values ​​of extra virgin olive oil.

The calories recognized in extra virgin olive oil are 899 Kcalper per 100 grams of product.  Let's see in detail the composition of macronutrients:

Nutritional Values ​​of Olive Oil (100 g)

Calories 899 kcal

Carbohydrates 0 g

Grassi 100 g

Protein 0 g

The high caloric content is due to its composition, which includes mostly fats of various kinds (about 99.9% of the total).

Then the extra virgin olive oil is a mixture of 99% lipids, thus divided into 100 g of product:

Saturated fats 14.45 g (palmitic acid).

Monoinsaturi72.95 g (oleic acid).

Polyunsaturated 7.52 g (linoleic acid).

About 75% of monounsaturated fats is represented by oleic acid, formed by 18 carbon atoms with a single double bond (monounsaturated) in carbon 9, and bound to gricerol to constitute more stable triglycerides without acidifying power.

The remaining small portion consists of:

fat-soluble vitamins, vitamin E, vitamin K, vitamin A and D, phytosterols, sterols of vegetable origin, water soluble polyphenols.Properties of extra virgin olive oil: health benefits.

To the extra virgin olive oil the scientific literature attributes a series of positive prerogatives for health which can be summarized as follows:

protection of arteries and cell membranes from oxidative agents;

breast cancer protection;

protection from cognitive decline of older people;

cardiovascular protection, blood glucose regulation;

reduction of LDL-cholesterol (bad cholesterol) but not of HDL-cholesterol (good cholesterol);

maintaining a normal blood pressure;

maintenance of a normal concentration of triglycerides in the blood;

anti-inflammatory properties;

help with normal intestinal tract functions;

help for the health of the upper respiratory tract;

EFSA (European Health Safety Authority)

expressed positive opinions for the following health claims (nutrition and health claims proposed on food labels and / or advertising):

"Extra virgin olive oil is a food that naturally contains vitamin E, recognized to protect the cells of the human body from oxidative damage".

"The polyphenols of olive oil can fight oxidative stress" or: "they have antioxidant effects", or "they improve fat metabolism", or "they protect the LDL fraction from oxidative damage";

"Replacing saturated fats with monounsaturated and polyunsaturated fats contained in extra virgin olive oil can help maintain normal LDL cholesterol levels in the blood".

Cosmetic properties of olive oil

Thanks to the content of oleic acid and Vitamin E, olive oil has antioxidant properties, protects against the harmful action of free radicals and therefore prevents the effects of aging.  It is a rich and emollient oil that deeply nourishes the skin and regulates its natural hydration system.  It also has a soothing effect on redness and irritation and is well tolerated even by the most sensitive skin;  you can also use olive oil on reddened skin of newborns and during pregnancy, to prevent stretch marks.

Olive oil is also used in case of cracking, for the care of lips and hands, to hydrate dry and mature skin or in case of sensitive skin with eczema, psoriasis, herpes.

How to put it in the diet?

Extra virgin olive oil should be used mainly raw, not only to enhance its flavor but above all to keep its properties unaltered.  When used raw, extra virgin olive oil performs its task as an antioxidant, because many polyphenols and vitamins are thermolabile, so they are damaged by cooking.  This action of contrasting free radicals increases further when oil is combined with other foods, such as fresh tomatoes, which in turn are rich in antioxidants, such as lycopene.

Finally, even oil conservation has its importance: it must always be bottled in stainless steel or dark glass containers, away from light, air and heat.  Preferably it should be consumed when it is fresh: aging does not help it, on the contrary it deprives it of its perfume, of the taste and above all of the polyphenols, so important for health.

Despite this, olive oil is the best oil for frying as it has a very high smoke point (210 degrees).  All oils, in fact, when they reach high temperatures, alter and produce toxic substances.  The temperature at which oxidation begins is called the smoke point.  The extra virgin olive oil, composed of polyunsaturated fats, resists, more than any other oil, at high temperatures without altering.

So it can be consumed in the diet: raw, boiled or fried, but do not overdo it.  Extra virgin olive oil is very caloric, therefore, the recommended dose should not exceed three tablespoons a day to avoid accumulating weight.

Excursus Commerciale: prices and labels of extra virgin olive oil.

The ISMEA or Service Institute for the Agricultural Food Market provides monthly a national overview of oil prices / Latest production quotations, on the various squares of reference.  With fluctuations of around 1 euro per kg, today the oil stands at an average price of around 11 euros per lt.  This cost is a pure reference, there are precious qualities out of the market whose price is definitely higher.

Oil etching

Although extra virgin olive oil remains an artisan product, the legislation requires each product to carry on the label all the information that certifies its characteristics.

On the basis of the EU Reg. 1169/2011 the compulsory indications that must appear on the label of an olive oil are:

Legal sales name (extra virgin olive oil);

Information (additional mandatory) on the oil category (eg "Superior category oil obtained directly from olives and solely by mechanical means" for extra virgin olive oil);

Net quantity expressed in units of volume (eg 0.75 l);

the minimum storage term (or preferable consumption date) to be indicated with the words "to be consumed preferably by ...", followed by the date expressed at least with the indication of the month and year.  The period of preferable consumption (generally 18 months for an extra virgin) indicates the date up to which the oil retains its specific properties under appropriate conditions of preservation;

the production lot.  The lot is preceded by the letter  "L", unless it is reported so as to be distinguished from other labeling indications;

the special storage conditions, to be specified in support of the minimum conservation term;

the name or business name and address of the food business operator with whose name or company name the product is marketed;

the nutritional declaration;

the compulsory indication of the geographical origin of the oil and, if different, of the olives (only for extra virgin and virgin oils).

Additional indications for DOP (Protected Designation of Origin) oils:

Registered name (eg. Extra-virgin olive oil DOP Umbria), Code number or name of the control body, Wording "Guaranteed by the Ministry of Agriculture and Forestry Policies;

Community logo.

Additional indications for organic oils

Community logo, accompanied immediately by the abbreviation of the country of production, followed by the initials BIO and the reference number of the control body established by the competent Authority (consisting of three letters in Italy) (eg IT BIO XXX);

Geographical origin of the place where the olives were grown (eg. Agriculture in Italy) (to be placed in the same visual field as the logo);

Name or business name of the operator to whom the certification was issued.